喝老茶，品的不僅是茶，係歷經數十載陳化的風味。
 
早期坪林地區較偏遠鄉鎮道路都還未開通，山上人家背著茶葉徒步走十多公里到坪林街上賣給茶商，也會有茶商上山來收購。有些在收購時因為價錢低而不願意出售，或是因為數量不多而放棄販售，因此放置於家中。有些至今已經超過四十年，這些老茶因為長時間下的自然轉化，茶葉顏色呈現深褐色或是深黑色。

現今的包種茶以輕發酵（清香）為主，而老包種茶的年代較為重發酵（熟香），這種方式因為地區盛行比賽茶而走向清香茶，而這種方式已極少人遵循