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坪林包種茶 

         製作流程解說

  • 包種茶為輕發酵茶

  • 白青長茶作製作的文山包種茶以採摘軟嫩一心三葉茶菁培製

  • 製作包種茶需要像對嬰兒般呵護的方式對待茶葉,小心翼翼極盡溫柔體貼。

  • 經過不眠不休的照顧與製作下,茶葉花香自然生成,具淡雅清馨的蘭花、桂花、茉莉花等香氣。

 

日光萎凋溫度以攝氏28-32度較適宜,時間約10至20分鐘,視茶葉水分減少程度收入室內,這也是包種茶包持清香秘訣。為使茶葉水分平均散發,故翻轉茶葉以促水分平均蒸發。攤葉的厚度也是隨著日照溫度調整,沒有辦法一概而論,然而這也是製茶師傅的經驗。
後來茶改場設計熱風乾燥機,利用乾燥機的熱風,確實可以替代人工日光萎凋,而此熱風機新製法下的成茶也更優於日光萎凋。

1.日光(熱風)萎凋

將炒菁後之茶葉放進揉捻機使茶葉捲曲,除了朔形外也將茶菁水份擠出破壞部分茶葉細胞組織,沖泡時可溶成份易於溶出,加強茶湯滋味。

5.揉捻

日光萎凋溫度以攝氏28-32度較適宜,時間約10至20分鐘,視茶葉水分減少程度收入室內,這也是包種茶包持清香秘訣。為使茶葉水分平均散發,故翻轉茶葉以促水分平均蒸發。攤葉的厚度也是隨著日照溫度調整,沒有辦法一概而論,然而這也是製茶師傅的經驗。
後來茶改場設計熱風乾燥機,利用乾燥機的熱風,確實可以替代人工日光萎凋,而此熱風機新製法下的成茶也更優於日光萎凋。

1.日光(熱風)萎凋

室內萎凋處理得當與否也是茶葉的香氣強弱的關鍵。日光或熱風萎凋後引起發酵作用,使茶葉持續進行部分發酵,產生包種茶特有香氣與口感。將茶葉攤放靜置室內促進水分繼續蒸發,經過一段時間後攪拌,將茶葉輕輕攪動翻轉,使茶葉相碰摩擦讓葉緣破損處進發酵作用。

※室內萎凋需要14至16小時是製程中最耗時的部分

2.室內萎凋及浪菁

乾燥機以高溫熱風烘乾茶葉,抑制茶葉之酵素活性,使茶葉不再繼續發酵。 (熱風溫度90~110度)

6.甲種乾燥機乾燥

炒菁即是以高溫殺菁,破壞酵素活性,抑制茶葉繼續發酵,並且保持包種茶特有香氣及滋味。炒菁時的高溫使茶菁水分大量散發使茶葉因為熱蒸作用軟化葉面組織。

3.炒菁

溫度60度乾燥2小時,使茶葉中含水量低於百分之四,利於茶葉保存不易變質。
※包種茶不焙火。

7.廂型乾燥機乾燥

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